https:// Risotto alla Pescator

Res

Chercher : Recettes italienpasta.com

Risotto alla Pescatora,

Le risotto alla Pescatora est un premier plat de poisson (principalement des crustacés et des mollusques) typique de la cuisine italienne, qui est généralement préparé les jours de fête; surtout dans ceux de Noël, un must pour le dîner du réveillon de Noël et du réveillon du Nouvel An. Voulez-vous savoir quels sont les secrets pour faire un Risotto alla Pescatora crémeux et enveloppant, avec un parfum intense de la mer ... Bref, aussi bon qu'au restaurant ? Suivez cette recette illustrée et expliquée étape par étape accompagnée de tous les conseils utiles et vous ferez un incroyable risotto de poisson qui vous arrachera les applaudissements !

Comme toute recette traditionnelle, il existe différentes versions et de nombreuses variantes! Dans ce cas, je vous donne la recette originale du Risotto alla pescatora tirée du manuel classique de la cuisine italienne. C'est une préparation simple, juste quelques règles, tout d'abord, obtenir des ingrédients d'excellente qualité: utiliser du poisson frais est la base du succès parfait du plat! Deuxièmement, faites un bon bouillon de cuisson. Préparez une bonne bisque de crevettes (dessin animé de crustacés) qui, avec de l'eau filtrée de palourdes et de moules, représente le bouillon dans lequel notre risotto va cuire mais surtout, dont la base prendra arôme et saveur! Troisième règle, la patience. Pour préparer un bon risotto alla pescatora, vous devez avoir un peu de temps disponible, calme et tranquillité pour nettoyer les crustacés, surveiller le dessin animé, choyer la cuisson lente et sucrée du risotto! Le résultat sera un risotto de pêcheur avec une onctuosité enveloppante et un goût intense de la mer qui vous conquiert au premier goût, vous remboursant tout le temps passé dans la cuisine! Risotto alla pescatora - Recette de risotto du pêcheur. Comme Spaghetti aux palourdes et Parfait pour toutes les saisons; comme premier plat pour les vacances, mais aussi pour un dimanche en famille ! Essayez-le bientôt, la splendide silhouette avec vos invités, amis et parents sera donc garantie !

Spaghetti allo scoglio (crémeux et délicieux!)

INGRÉDIENTS

Quantité pour 4 personnes

300 gr de riz pour le risotto (j'adore le vialone nano; mais arborio, carnaroli sont aussi bien)

1/2 kg de palourdes, alternativement lupins

1/2 kg de moules

Seiche (300 gr)

Calmar (300 gr)

Crevettes ou queues de crevettes (300 gr)

300 gr de crevettes rouges (1 pour chaque plat)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + 1 pour ouvrir les palourdes et les moules

1 petit oignon blanc

2 gousses d'ail + 1 pour ouvrir les palourdes et les moules

1/2 verre de vin blanc sec

1 morceau de persil frais

une partie de Shrimp Bisque (Shellfish Comic)

sel

Préparation

Comment faire Risotto alla Pescatora

Tout d'abord, nettoyez les palourdes

puis préparez la bisque de crevettes (bande dessinée crustacé) en mettant de côté les crevettes et les crevettes crues.

Enfin, pendant la cuisson de la bisque de crevettes, consacrez-vous au nettoyage des moules: c'est-à-dire retirez le byssus et pelez les coquilles comme indiqué dans le lien. Après l'opération, mettez de côté vos moules entières et propres.

Pendant que les palourdes purgent le sable, nettoyez le calmar et la seiche (si l'exploitation ne l'a pas déjà fait par votre poissonnier de confiance) :

Priver le calmar de l'os transparent qui se trouve à l'intérieur du corps, éliminer les entrailles et les yeux. Rincez-les et tranchez-les, en faisant des anneaux et en mettant de côté les touffes.

Nettoyez également la seiche, retirez l'os central et les yeux. Couper le corps en lanières :

Seiche et calmar propres - Recette Risotto alla Pescatore

Mettez les mollusques de côté.

Enfin, lorsque les palourdes ont purgé tout le sable, ajoutez-les aux moules entières, placez les deux dans une grande casserole / casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 gousse d'ail et 2 fagots de persil entier.

Tourner et ouvrir pendant environ 1 minute à feu modéré avec le couvercle fermé. En peu de temps, les palourdes et les moules s'ouvriront avec la chaleur, éteindront et éteindront la chaleur après environ 1 ′ – 1 ′ et demi, ceci pour éviter que la chaleur prolongée ne durcisse la viande de vos mollusques. Laisser dans la casserole avec le couvercle fermé pendant encore une demi-minute.

Jetez les palourdes et les moules fermées (indicateur qu'elles sont mortes) et n'ouvrez que celles qui ont éclos.

Sortez les fruits de la plupart des coquilles et réservez-les séparément : moules et palourdes, mais veillez à laisser quelques moules et quelques palourdes avec leurs coquilles, afin de les servir dans votre risotto pêcheur avec coquillage, une garantie pour vos invités de la fraîcheur des mollusques.

Lorsque vous avez terminé l'opération, conservez la précieuse eau de cuisson des moules et des palourdes. Filtrez-le parfaitement comme indiqué dans l'autre: Nettoyez les moules et ajoutez-les à la bisque de crevettes (Crustacée Cartoon) réalisée précédemment:

Mollusques, crustacés et bouillon de cuisson - Recette Risotto alla Pescatore

Une fois que tous les mollusques, crustacés et bouillon sont prêts, vous pouvez procéder à la fabrication de votre propre Risotto alla Pescatore.

Secrets et conseils pour une cuisine parfaite

Tout d'abord, faites chauffer le bouillon.

Il est important que le bouillon soit en ébullition lorsque vous l'ajoutez au risotto afin qu'il ne perde pas l'ébullition.

Dans une poêle antiadhésive assez grande, placez l'oignon mélangé à de la crème à l'aide d'un mélangeur, de l'ail et de l'huile.

Puis faire frire pendant environ 1' quand l'ail est doré, retirez-le et ajoutez le riz

Faire griller le riz à feu vif pendant environ 2', en prenant soin de remuer constamment :

Riz grillé - Recette Risotto alla pescatore

Enfin, ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez-le s'estomper, en tournant rapidement, en quelques minutes l'alcool s'évaporera.

Ajouter quelques louches du bouillon, du calmar et de la seiche :

Ajouter la seiche et le calmar au risotto - Recette Risotto alla Pescatore

Lorsque le mélange a pris le tampon, baissez le feu et faites cuire doucement, en tournant de temps en temps lorsque vous voyez que le riz a absorbé tout le jus, dans environ 2 ', versez plus de bouillon (maximum 2 louches à la fois) et ajoutez les crevettes et les crevettes :

Ajouter des crustacés - Recette Risotto alla Pescatore

Enfin laissez-le cuire à feu doux, en tournant de temps en temps, lorsque le jus est sur le point de sécher, ajoutez un peu plus de bouillon (environ 1 louche, maximum 2, pas plus et surtout, pas tous ensemble, pour éviter « d'inonder » votre risotto de pêcheur, dont la consistance doit toujours rester pas trop liquide. Lorsque la première louche est absorbée, ajoutez la seconde.

Lorsque le risotto est un bon point de cuisson, ajoutez également des palourdes et des moules avec une louche de bouillon :

Ajouter des moules et des palourdes - Recette Risotto alla Pescatore

Attention qu'à partir du moment où vous insérez des moules et des palourdes, le risotto doit être prêt dans les 3', ceci, pour éviter que la viande des mollusques (en particulier les palourdes) ne durcisse ou ne s'effrite, restant encore trop longtemps sur le feu pour cuire.

Il est donc essentiel dans cette phase de fin de cuisson, de surveiller parfaitement la consistance et l'onctuosité... Cuire à feu doux jusqu'à ce que le risotto soit cuit mais al dente et ait pris un aspect semi-compact, ni trop sec ni trop liquide, mais crémeux. Sur la base de ces données, vérifiez si votre risotto a besoin d'une à deux cuillères à soupe de bouillon ou s'il est parfait de cette façon.

Ensuite, éteignez le feu, tournez et vérifiez le degré de saveur : ajoutez du sel et du persil frais haché. Remuez encore quelques secondes.

Servez votre Risotto alla Pescatore chaud : pour chaque plat, ajoutez 1 crevette, moules et palourdes avec des coquilles et du persil haché pour compléter :

................................................................................................................